前不久,宁波一位19岁的男生突然头痛欲裂,发低烧,全身出现多处紫绀,看上去像一个“小紫人”,后被送医,经相关检查和问诊,医生判断他是 亚硝酸盐中毒 所致。
原来,进入大学后他经常点外卖,而且喜欢点 腊肠、酱肉、腌菜之类 的腌制食品,日积月累导致亚硝酸盐中毒,幸亏得到及时治疗,不久后身体好转。
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我们之前介绍过,超量摄入亚硝酸盐对身体伤害非常大。
短时间内经口摄入较大量的亚硝酸盐,就会引起 急性中毒 ,造成组织缺氧。中毒者会表现出头晕、恶心、呕吐、全身皮肤及黏膜呈现不同程度青紫色等症状,若是没有及时治疗,可因缺氧而 致死。
一般来说 ,成人摄入0.2~0.5克亚硝酸盐即可引起中毒,3克即可致死。
除急性中毒外,亚硝酸盐还是导致胃癌和食道癌的元凶之一,被世界卫生组织国际癌症研究机构列为2A类致癌物。
所以,大家在生活中应少食亚硝酸盐含量较多的食物,特别是以下3种食物。
1.腌制肉类
亚硝酸盐是腌制肉类中常用的食品添加剂,有护色、使肉类口感更佳鲜嫩和延长食品保质期的作用。
对于火腿、咸鱼、咸肉、培根、午餐肉、香肠等加工肉制品,偶尔尝尝即可,不要经常食用,选择此类食物时注意勿选颜色过于鲜艳的,少购买品质得不到保障的小作坊产品。
2.腌制菜类
一般蔬菜,尤其是叶菜类,如菠菜、甜菜根、白萝卜、苋菜等中的硝酸盐含量通常处于高水平,如果将这类蔬菜腌制,亚硝酸盐在短期内会明显升高,不过之后含量会有回落,最好腌制3周以后再食用。
3.剩饭剩菜
尽量少吃隔夜的剩饭剩菜,尤其是隔夜的绿叶蔬菜。剩菜剩饭在反复加热前就已经产生了亚硝酸盐。
菜本身里面有 硝酸盐 ,对人没有坏的影响。菜经过反复多次夹的时候,口腔里的细菌进入到菜里面,在将菜存放在冰箱里时,细菌把 硝酸盐 分解成 亚硝酸盐 。
冰箱不是保险箱也不是消毒柜,对于剩饭剩菜能不吃就不吃。如需第二天带饭,要将炒好的菜, 先用干净的筷子拨出要吃的部分 ,剩下的放冰箱。
另外,还需要提醒大家的是,现在的人免不了点外卖,除了警惕亚硝酸盐外,为健康着想,还要控制好油、盐、糖的摄入量,以下2种食物也要警惕。
第一,少点盖浇饭。
盖浇饭的特点是饭菜不分离,吃的时候就有可能把本来可以避免的一些调味的油、盐、糖,混同米饭和菜一起吃进肚子,从而导致摄入过多的油、盐、糖和热量。
第二,少点“洋快餐”。
洋快餐蔬菜比较少,维生素比较少,而油炸食品相对来说比较多,存在明显的营养不平衡状态,还是不点为妙。
实在想吃的话,尽量少点油炸类食材和含糖饮料,可以吃汉堡时搭配上蔬菜沙拉(少放沙拉酱)和牛奶等。
北京协和医院临床营养科
于康教授